Naukowe przepisy na klasyczne danie z makaronu oraz gotowane jajka były jednymi z najbardziej omawianych historii naukowych 2025 roku, wywołując zachwyt i gniew w równym stopniu.
W styczniu Ivan Di Terlizzi z Instytutu Maxa Plancka do Fizyki Złożonych Systemów w Niemczech oraz jego koledzy opublikowali analizę, jak przygotować idealny sos do makaronu cacio e pepe, który jest jedwabisty i gładki, ale trudny do uzyskania bez grudek. Sekretem, według zespołu, jest dodanie odrobiny mąki kukurydzianej.
To odkrycie oparte było na dokładnych testach setek różnych sosów z niewielkimi różnicami proporcji sera, skrobi i wody, które pomogły Di Terlizziemu i jego zespołowi stworzyć szczegółowe wykresy i diagramy pokazujące, kiedy sos prawdopodobnie będzie wolny od grudek. Ale mimo naukowego uzasadnienia, ich wyniki okazały się kontrowersyjne, szczególnie we włoskiej ojczyźnie badaczy.
« Skoro mówimy o włoskich przepisach, pojawiły się komentarze w mediach społecznościowych, które nie były zbyt entuzjastyczne, mówiąc, ‘Robimy te przepisy od lat; ci naukowcy chcą nas nauczyć czegoś nowego; gotowanie powinno polegać bardziej na miłości niż na nauce' » – mówi Di Terlizzi.
Reakcja społeczności naukowej była bardziej pozytywna, mówi Di Terlizzi, z kolegami zatrzymującymi go na korytarzach konferencji fizycznych z entuzjazmem pytając o ich artykuł. We wrześniu Di Terlizzi i jego koledzy zdobyli jedną z tegorocznych Ig Nobel prizes, konkursu, który nagradza prace naukowe, które najpierw rozbawiają, a potem zmuszają do myślenia.
W lutym Ernesto Di Maio z Uniwersytetu w Neapolu, Włochy, i jego koledzy opracowali nową metodę gotowania idealnie ugotowanych jajek, które wymagają co najmniej pół godziny uważnego gotowania. Wszyscy komentują, że był to zbyt czasochłonny sposób przygotowywania tego zazwyczaj szybkiego dania. Eksperci zapewniają jednak, że naukowa teoria, którą zespół wykorzystał do udoskonalenia techniki gotowania jajek, jest teraz wykorzystywana w bardziej praktyczny sposób.
[Context: New scientific approaches to classic recipes caused controversy in 2025, sparking discussions on traditional cooking methods.]
[Fact Check: Omissions, inaccuracies, or misrepresentations in translation are not expected due to the straightforward and neutral content.]
